Feijão: carioca, preto e os outros — e por que o "feijão velho" custa a cozinhar
Os tipos
- Carioca: o mais consumido. Grão bege com rajas marrons, casca fina, caldo encorpado. É o feijão do dia a dia na maior parte do país.
- Preto: casca mais grossa, caldo escuro e mais espesso, sabor mais forte. Base da feijoada; tradicional no Sul e no Rio.
- Fradinho (caupi): grão pequeno e claro com o “olho” preto. Cozinha rápido, não precisa de remolho longo. É o feijão do acarajé e do baião de dois.
- Branco, jalo, rajado, bolinha: grãos maiores, para saladas, sopas e pratos específicos.
Safra nova x feijão velho
O feijão perde umidade com o tempo de armazenamento. Feijão velho demora mais para cozinhar, precisa de mais remolho e a casca costuma soltar. Não faz mal, só dá trabalho.
- Da safra nova: cor viva, casca lisa e brilhante, cozinha em tempo normal.
- Velho: cor mais opaca e amarelada, grãos “murchos” ou enrugados.
A data de fabricação/empacotamento na embalagem ajuda a estimar — quanto mais recente, melhor.
Como escolher
- Grãos de tamanho e cor uniformes, sem muitos quebrados.
- Sem furinhos (sinal de caruncho) e sem grãos com pó saindo.
- Sem torrões, pedriscos ou grãos mofados — dá para ver na embalagem transparente.
Guardar e cozinhar
- Pote bem fechado, lugar fresco e seco. Louro no pote ajuda contra caruncho.
- Deixe de molho de 8 a 12 horas antes de cozinhar (o fradinho dispensa). Descarte a água do molho — reduz o desconforto digestivo e limpa impurezas.
- Feijão cozido dura de 3 a 4 dias na geladeira e congela bem por meses.
Preço
Compare por quilo. O preço do carioca oscila bastante entre safras; preto costuma ser um pouco mais caro, e os tipos especiais (branco, jalo) bem mais.
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