Cebola: branca, roxa ou amarela — qual usar e como conservar
Pela cor
- Amarela (comum): a mais vendida e a que melhor se conserva. Sabor forte quando crua, adoça ao cozinhar — é a cebola do refogado, do molho, da carne.
- Branca: sabor mais suave e menos picante. Boa para salada e para pratos em que a cebola aparece crua.
- Roxa (ou morada): suave e levemente adocicada, cor bonita no prato. Salada, conserva, cebola “caramelizada”. Costuma custar mais por quilo e dura menos que a amarela.
- Cebolinha / cebola nova: vendida com o talo verde, sabor delicado, para finalizar pratos.
Como escolher
- Firme e pesada para o tamanho.
- Casca externa seca, papel-fina e bem presa. Casca solta ou úmida é sinal de cebola velha ou molhada.
- Sem broto verde saindo do topo e sem “pescoço” mole.
- Sem mofo (pó branco ou preto) na base das raízes.
- Uma cebola inteira e sã quase não tem cheiro — cheiro forte indica parte estragada por dentro.
Guardar em casa
- Lugar fresco, seco, escuro e arejado — cesto ou saco de rede, nunca saco plástico fechado (a umidade faz brotar e mofar).
- Longe da batata: as duas juntas estragam mais rápido.
- Cebola cortada vai para a geladeira, num pote fechado, e deve ser usada em poucos dias — ela absorve e passa cheiro para o resto.
Época e preço
Há cebola o ano todo; o preço oscila conforme a safra das regiões produtoras e sobe bastante em anos de quebra. Compare por quilo. A amarela é quase sempre a mais barata e a que mais dura.
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