Café: torra, moagem e o que "tradicional", "extraforte" e "gourmet" querem dizer
Espécie e qualidade
- Arábica: grão de sabor mais doce, ácido e aromático. É o café das melhores qualidades.
- Canéfora (conilon / robusta): mais amargo, mais encorpado, mais cafeína, mais barato. Entra em muitos blends de supermercado.
“100% arábica” no rótulo indica que não há canéfora na mistura. Cafés “gourmet” e “especiais” seguem parâmetros de qualidade de bebida mais altos (o especial é avaliado por prova e recebe nota); os “tradicionais” e “extrafortes” admitem mais defeitos e mais canéfora, e o “extraforte” em geral é uma torra mais escura, não um café mais concentrado.
Torra
- Clara: mais acidez, mais aroma de fruta, menos amargor.
- Média: equilíbrio — a mais versátil.
- Escura: amargor e corpo pronunciados, o aroma da própria torra domina o do grão.
Moagem
A moagem tem que combinar com o método:
- Grossa: prensa francesa, coador de pano.
- Média: coador de papel, a mais comum no pó de supermercado.
- Fina: espresso, moka italiana.
Café em grão dura muito mais que o moído — moa na hora se puder.
Como ler a embalagem
- Data de torra vale mais que a validade: café perde aroma rápido. Prefira torras recentes e pacotes com válvula (o disquinho que libera gás sem deixar entrar ar).
- Depois de aberto, o café perde qualidade em 2 a 4 semanas.
Guardar em casa
Pote opaco e bem fechado, em lugar fresco e escuro, longe do fogão. Não é preciso refrigerar — a umidade e os cheiros da geladeira fazem mais mal do que bem.
Preço
Compare por quilo. Tradicional é o mais barato; 100% arábica, gourmet e especial sobem de preço nessa ordem.
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